【风险提示】问题酱油别只靠消费者防范

多花点钱儿也要买酿造酱油，就是图个安心，图个酱油的有滋有味。但是，有些酱油生产企业在标签上显著标明自己是酿造酱油，实际上核心成分却是零。有些酱油虽然核心成分符合了国标，但各成分之间的比例却不合常理，这些问题在市场上表现为标签混乱、价格混乱，让消费者无所适从。

酱油是居家必备的调味品，而其品质就不容忽视，不止酿造酱油，其它类别酱油也存在诸多问题。近日江苏省消保委做了酱油产品比较试验，从南京、徐州、扬州、苏州4个城市选购了120个样品，其中30个进口酱油，90个国产酱油。结果，29个存在不符合国家相应标准的情况，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。

问题酱油不能只靠消费者防范。以酿造酱油为例，核心成分是氨基酸态氮，这也是衡量酿造酱油品质的最核心指标之一。而有的号称酿造酱油却核心成分为零。但是，对此消费者可能就是不知情，而且即便对氨基酸态氮略知一二，但也无法看到瓶装或袋装的酱油究竟成分几何。所以，即使消费者有火眼金睛也难以防范问题酱油带来的伤害。

从根本上而言，生产者、经营者、宣传者、监管部门均须履行好法定责任，才能确保酱油是真酱油，才不会让酱油出问题。因此，其一，对于酱油生产者而言，须依法生产，比如酿造酱油，目前正在实施的国家标准《酱油卫生标准》有着明确要求，生产经营者就须依照标准生产，而这也是让市场绝迹问题酱油的根本。

其二，销售商而言，应加强对产品质量的把关，而不能为假冒伪劣产品的提供便捷通道。尤其是，一些超市更不应纵容标签混乱、价格混乱，让消费者无所适从的酱油出现。其三，于市场监管部门，再好的标准也要有诚信的企业去实施，以及有力的监管措施做保障，所以，监管部门对于消委会披露出的这些问题酱油，理应依法跟进、坚决整治。

同时，据了解，《食品安全国家标准酱油》将于2019年12月份实施，新标准规定企业不得再采用调配工艺生产加工酱油，只有采用传统酿造工艺生产才能叫作“酱油”，调配的“酱油”只能叫“复合调味料”。这就意味着，对生产者、经营者，以及监管部门提出了新要求，对此就须以“新标准”生产经营好让老百姓放心的好酱油。

据中国调味品协会发布的数据显示，酱油是我国消费量最大的调味品，年产量300万吨以上。从2012年开始，我国酱油的人均产量超过5升。可见，小酱油是事关国计民生大事情。问题酱油终归是市场丑态，诚如专家表示，生产、经营者损害消费者利益的违法失信行为，会严重损害消费者权利，乃至破坏经济秩序。因此，就须对问题酱油零容忍。

来源：信用中国